塞納左岸咖啡5年磨一劍

發(fā)表：2011-1-28 9:44:23來源：中國吃網(wǎng)瀏覽次數(shù)274字體大小： T| T標(biāo)簽：咖啡[摘要]塞納左岸咖啡用5年時間天天琢磨咖啡豆、研發(fā)菜品、培訓(xùn)管理人才，5年時間已經(jīng)讓投資者對塞納左岸這個品牌產(chǎn)生了足夠的信賴，2010年底，塞納左岸已經(jīng)開出近四十家500平米以上的店。　　有這樣一家咖啡企業(yè)，2005年在中國已經(jīng)成立，天天琢磨咖啡豆、研發(fā)菜品、培訓(xùn)管理人才，但行業(yè)內(nèi)一直不理解他們在干什么；4年過去了，金融危機余威還在，該企業(yè)卻忽然爆發(fā)，不到一年半的時候在全國開出40多家店，家家盈利，讓整個行業(yè)為之一震。想仔細研究這家企業(yè)，卻發(fā)現(xiàn)，只識其形，無法領(lǐng)會其神。　　塞納左岸咖啡留給行業(yè)的印象總是這樣意外。　　2011年1月9日下午，在中國硅谷北京中關(guān)村天創(chuàng)科技大廈塞納左岸咖啡中關(guān)村店，記者與塞納左岸咖啡操盤手汪新明進行了五個小時的長談，一個不同于現(xiàn)在所有咖啡館體系的新貴品牌躍然腦中，而汪新明本人的咖啡寫意人生也漸次清晰。　　看到的，不一定是真的　　快與慢，永遠是相對的，然而對錯，角度不同，判斷截然不同。　　就像一家咖啡館，帶給不同的人，完全是不同的感受。消費者進入咖啡館，希望腳步放緩、時間凝固，可以放松心情享受“慢”的樂趣。可這與作為經(jīng)營場所的咖啡館天生是個矛盾體，經(jīng)營者更希望消費者“快”起來，因為更高的翻臺率意味著更高的利潤。而作為塞納左岸咖啡體系的操盤手，汪新明對快慢的體會又不同。這種體會雖然五味雜存，經(jīng)過了痛苦的堅持、低調(diào)的蓄勢，最終還是爆發(fā)了。相比那些連爆發(fā)機會都沒有的人，汪新明無疑是幸運的。　　有時候，行業(yè)里的人都很好奇，汪新明2005年就在中國注冊公司：塞納左岸國際餐飲管理（北京）有限公司，卻遲遲不開業(yè)，在鼓搗什么？汪新明告訴記者，其實，他一直離咖啡很近。　　那5年時候，他和自己的團隊在北京東四環(huán)外，主要做了四件事：一是研究咖啡豆，烘焙咖啡豆，成立自己烘焙工廠，因此他知道了哪里的咖啡豆品質(zhì)最好，即使經(jīng)過長途運輸，仍然可以讓消費者享受到正宗濃醇的美味；二是專注菜品的開發(fā)，作為不同于美式咖啡體系的中式咖啡館，餐飲是很重要的一塊，每家咖啡館盈利與否，與菜式關(guān)系極大，所以在北京歡樂谷成立自己近2000多平米的酒店（對市場實戰(zhàn)營業(yè)）；三是進行培訓(xùn)，進行管理層培訓(xùn)、店長培訓(xùn)、廚師長培訓(xùn)、普通員工培訓(xùn)，儲備一批招之即來、來之能戰(zhàn)的隊伍；四是致力于咖啡連鎖體系提供CIS策劃、管理、顧問、裝修設(shè)計、原料供應(yīng)及人員培訓(xùn)等全方位服務(wù)，以有能力制定出一套完整詳盡的投資方案而著稱。　　5年時間很漫長。這段時間，正是中國咖啡行業(yè)快速發(fā)展的年份，各個連鎖體系如美國星巴星和西雅圖、英國COSTA、加拿大百怡和第二杯咖啡、日本羅德倫、臺灣地區(qū)的上島和迪歐都在跑馬圈地、占領(lǐng)地盤。當(dāng)然，這段時間也是行業(yè)最亂的時段之一，單店虧損、人才斷檔、管理混亂、頻繁換品牌、信譽危機等行業(yè)共性問題層出不窮。雖然許多人理解，塞納左岸咖啡是在蓄勢，但這蓄勢的時間也太過漫長。　　不過，對于這5年，在汪新明卻認為不是太長，而是還不夠長。在他看來，服務(wù)是什么呢？簡單的說就是幫助，是照顧，是貢獻，是從細微處創(chuàng)造效益，從細微處提高質(zhì)量。在激烈的市場競爭中，企業(yè)要想擁有良性的發(fā)展空間，除了產(chǎn)品質(zhì)量要嚴格把關(guān)之外，同時還要有一套完善的產(chǎn)品服務(wù)和支持體系，這些要靠硬件和軟件兩個方面來實現(xiàn)。而5年的儲備，足夠支持起快速發(fā)展的目標(biāo)。　　轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2009年。金融危機帶來的影響尚在延續(xù)，許多經(jīng)營不善的鋪面開始低價轉(zhuǎn)手。等了5年的機會終于來了！當(dāng)年，塞納左岸開始以國際咖啡連鎖品牌的形象強勢登陸中國大陸市場，在一二線城市全面爆發(fā)。在北京，中關(guān)村、建外SOHO、上海虹橋、陸家嘴、重慶等這樣的主流商圈都開出了塞納左岸咖啡旗艦店，品牌形象絲毫不輸國際大牌。要知道在正常年份，這樣的黃金地段根本沒有鋪位可租。而在二三線城市，喻意浪漫奢華的法國咖啡文化的代表塞納左岸成為當(dāng)仁不讓的一線咖啡品牌，而汪新明潛5年時間研發(fā)的西餐，更成為二三線咖啡館盈利的“秘密武器”。截至到剛剛過去的2010年底，塞納左岸已經(jīng)開出近四十家500平米以上的店。　　所以有時候，看到的不一定都是真的，快慢之道只在于操盤者的腦中。按照汪新明的儲備和規(guī)劃，接下來的3年，塞納左岸仍將保持這種爆發(fā)式的高速增長勢頭，到2013年底，店面總數(shù)有望突破200家，成為中國大陸市場數(shù)一數(shù)二的領(lǐng)先咖啡品牌。　　當(dāng)然，汪新明尋找的并不是單純的和他一樣喜歡塞納左岸咖啡西餐的投資者，在尋找曾有餐飲或連鎖經(jīng)驗的人，而且有足夠的經(jīng)濟實力、市場運營管理能力，認準中國大陸咖啡西餐領(lǐng)域發(fā)展趨勢，認同塞納左岸品牌文化，實現(xiàn)戰(zhàn)略雙贏的代理商、投資商。（中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處）