紐約咖啡，味蕾的盛宴
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-08-14 12:12:43
閑暇的下午，坐在紐約第五大道的露天咖啡吧，聽一首輕音樂，品一杯由咖啡師親手磨制的充滿泡沫的卡布奇諾，絕對(duì)是一種享受。然而，在不久之前，這絕對(duì)是一種奢望，那時(shí)紐約人并不認(rèn)為精心制作咖啡是一件多么了不起的事情。相比紐約的經(jīng)濟(jì)，在咖啡產(chǎn)業(yè)中它只能算是個(gè)二線城市，他們對(duì)速溶咖啡感興趣得多。
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可是，目前情況開始轉(zhuǎn)變了。在過去兩年里，有超過40家咖啡加盟館或者咖啡吧加入到一個(gè)專門從事咖啡藝術(shù)制作的團(tuán)體中，在他們的推廣和努力下，把制作咖啡當(dāng)作一門藝術(shù)、并且注重享受高品質(zhì)咖啡的人越來越多
品嘗過紐約市東村藍(lán)鳥咖啡商店里的濃咖啡的客人都會(huì)對(duì)那里咖啡香濃潤(rùn)滑的口感印象深刻。還有東村Abraco的滴露咖啡呢，聞、品的同時(shí)還要加上看，看著從容器中一滴一滴滴下的咖啡液體，也是一種忙碌生活中的時(shí)光享受。紐約市西村三鐵咖啡店里精心制作的卡布奇諾，咖啡師通過蒸熟牛奶等非常繁瑣的工序讓咖啡杯子上面鋪滿了一層可愛的泡沫，同樣也會(huì)讓人垂涎三尺。放到幾年前，紐約人要品嘗這樣獨(dú)具特色、并且品質(zhì)非凡的咖啡，不得不坐車到波特蘭的斯丹普城咖啡烘焙公司，或者到舊金山的藍(lán)瓶咖啡館才行，因?yàn)樵诳旃?jié)奏的紐約，速溶咖啡看上去更流行。
但是現(xiàn)在，他們完全可以足不出戶就能品嘗到世界各地口味新鮮的咖啡了，因?yàn)椴粌H紐約市內(nèi)有越來越多的公司注入大量資金來發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，咖啡名城舊金山也開始在紐約辦分店和新店，而且更重要的是這些店面更加重視咖啡的品質(zhì)了，比如Café Grumpy和Abraco就是很典型的店面。不同于以往的速溶咖啡，他們基本上都是采用磨煮咖啡豆的方式來制作新鮮咖啡，而且他們也把這個(gè)過程作為一種藝術(shù)和享受，這和之前的速溶是很不一樣的。所以說，紐約市正在從一個(gè)咖啡二線城市轉(zhuǎn)為一線城市。
或許是近些年機(jī)械化的生產(chǎn)太過泛濫，又或是非手工磨制的咖啡破壞了原汁原味，目前，手工制作的咖啡被認(rèn)為是高品質(zhì)的。可是，雖然有很多咖啡館正在向手工咖啡轉(zhuǎn)型，仍然還會(huì)存在許多連鎖咖啡館使用自動(dòng)咖啡機(jī)的情況。一些注重高品質(zhì)咖啡的咖啡師認(rèn)為，這些自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡之前都設(shè)置的是固定的時(shí)間和溫度，并且使用幾乎相同重量的咖啡粉來制作，所以出來的口味都是千篇一律的。比如一些連鎖咖啡店在制作咖啡的時(shí)候都會(huì)使用那種7克包裝的粉末，這其中包括5克的咖啡粉和2克伴侶，而制作出來的咖啡也都是56克。
可是，真正的好咖啡是由咖啡師自己控制用量的。比如紐約市內(nèi)的三葉草咖啡館的咖啡師都是將19至21克磨制好的咖啡粉與42至56克的液體混合，具體的用量則因人而異，他們這樣制作出來的濃咖啡就擁有自己的特色。
除了手工制作，紐約市內(nèi)的咖啡館在制作工具上也破費(fèi)了不少心思。為了增強(qiáng)手工磨煮咖啡的質(zhì)量，許多咖啡館都準(zhǔn)備多個(gè)咖啡豆磨床，每一個(gè)磨床都用來專門磨制一種口味的咖啡豆。比如一個(gè)用來磨制意大利特濃咖啡、一個(gè)用來制作脫咖啡因特濃咖啡、一個(gè)用來專門制作鮮煮咖啡。當(dāng)這些咖啡館需要兩種或者更多種類的咖啡豆來混合口味時(shí)，還會(huì)單獨(dú)準(zhǔn)備磨床來磨制咖啡粉，用他們的話說：“這是為了能夠保證咖啡口味的純正。”
當(dāng)然，也有一些咖啡館對(duì)于這種“精雕細(xì)琢”并不贊同，他們有自己對(duì)高品質(zhì)的理解，但是是否真的能夠得到消費(fèi)者的喜愛那就另當(dāng)別論了。比如第九大街咖啡館就是其中之一，他們認(rèn)為喝咖啡就是應(yīng)該快速?gòu)囊粋€(gè)溫度并不太高的陶瓷咖啡杯中迅速喝完。如果想在這里要一杯具有藝術(shù)氣息的卡布奇諾慢慢細(xì)品，他們會(huì)說“我們不做這種咖啡”。他們認(rèn)為他們自己磨制的咖啡均勻夯實(shí)、煮咖啡豆的水的溫度是最合適的、并且煮的時(shí)間也正好，但是似乎消費(fèi)者對(duì)于他們卻給予了不同的評(píng)價(jià)。路易斯是一個(gè)對(duì)于咖啡有著苛刻要求的消費(fèi)者：“我并不認(rèn)為他們的咖啡口感有什么好的，相反，還很難喝！”
紐約轉(zhuǎn)變?yōu)榭Х鹊囊痪€城市，不僅僅體現(xiàn)在咖啡制作上更加注重品質(zhì)和口味，更重要的是咖啡也同時(shí)為這座國(guó)際化大城市帶來了新的商機(jī)。在崔貝爾的一個(gè)新的兒童活動(dòng)中心里，家長(zhǎng)們?cè)谂阃⒆油嫠＠哿说臅r(shí)候，就會(huì)經(jīng)常坐在休息區(qū)品嘗那里現(xiàn)場(chǎng)制作的卡布奇諾。另外，一個(gè)小的家庭式?jīng)_浪店“星期六沖浪”中也有精致咖啡服務(wù)，而制作咖啡的機(jī)器就放在收銀機(jī)的旁邊。店主說：“高品質(zhì)咖啡在紐約已經(jīng)漸漸形成了一個(gè)不成文的規(guī)定。現(xiàn)在除了咖啡館，一些并不以咖啡為主要經(jīng)營(yíng)的公司也都能夠按照這個(gè)規(guī)定制作出高品質(zhì)的咖啡了，這是咖啡在紐約發(fā)展的新商機(jī)。”經(jīng)常去那里休閑的消費(fèi)者格羅蘭也說：“玩累了的時(shí)候觀看一下咖啡的制作，有的時(shí)候也算是一種樂趣，這個(gè)挺吸引人的。”
另外，紐約市中還出現(xiàn)了另一番景象，隨著春天的臨近，越來越多的咖啡館已經(jīng)開始在店外設(shè)置座位，當(dāng)這些座位擺滿街道的時(shí)候，紐約市內(nèi)就又出現(xiàn)了特色各異的戶外咖啡吧街道。更為神奇的是，原來大家只是在外面品嘗成品咖啡，而現(xiàn)在更多制作咖啡的過程也都搬到了戶外。于是這些戶外精品咖啡吧在把握商機(jī)的同時(shí)，還為紐約市帶來了美景。
紐約咖啡，味蕾的盛宴。
