精品咖啡的演化史：如何定義精品咖啡？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-09-18 14:14:25
1982年，大型烘焙商壟斷了商品咖啡和低級(jí)咖啡，為了與之相抗衡，SCAA（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）成立，自此開(kāi)創(chuàng)了精品咖啡的概念。但是當(dāng)時(shí)，精品咖啡被認(rèn)為與商品咖啡有很大的差異。以往的咖啡品質(zhì)是根據(jù)咖啡豆的尺寸大小和原產(chǎn)地的海拔等決定的。但是，這些咖啡的品質(zhì)并不穩(wěn)定，香味的穩(wěn)定性也很差。
截至到2000年，精品咖啡的雛形雖還未被認(rèn)識(shí)，但從栽培到提取這一系列工序已被認(rèn)為是十分重要的。在2000年之后，精品咖啡才飛速地發(fā)展起來(lái)。
原產(chǎn)國(guó)爭(zhēng)相生產(chǎn)更好的生豆的勢(shì)頭大增，消費(fèi)國(guó)則意識(shí)到要追求更好的咖啡，于是便形成了使用同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量咖啡好壞的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。隨著精品咖啡的發(fā)展不僅在品質(zhì)和香味上，在環(huán)境和勞動(dòng)者權(quán)益保護(hù)等可持續(xù)發(fā)展的方面上，人們的意識(shí)也逐漸增強(qiáng)。
咖啡市場(chǎng)的歷史
20世紀(jì)40年代
美國(guó)占有世界咖啡80%的消費(fèi)量。
20世紀(jì)50年代
在擁有眾多殖民地的法國(guó)，西非產(chǎn)的卡尼福拉咖啡在家庭用咖啡中逐漸普及，并逐步在美國(guó)普及開(kāi)來(lái)。
20世紀(jì)60年代
美國(guó)迎來(lái)了咖啡消費(fèi)的高峰。
20世紀(jì)70年代
價(jià)格上漲，消費(fèi)減少。口味淡的咖啡開(kāi)始流行。
20世紀(jì)80年代
咖啡對(duì)身體健康有害的觀念流行（但現(xiàn)在也有研究結(jié)果表明，咖啡是對(duì)身體有益的）。
20世紀(jì)90年代
以往的咖啡生產(chǎn)進(jìn)入了停滯期。
21世紀(jì)
畢茲咖啡、星巴克咖啡等公司的新型經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)始興起。
精品咖啡金字塔
SCAA是根據(jù)生豆物理評(píng)價(jià)和烘焙豆的感官評(píng)價(jià)兩個(gè)方面來(lái)區(qū)分精品咖啡的。SCAJ（日本精品咖啡協(xié)會(huì)）從概念上進(jìn)行了各項(xiàng)的定義。
SCAA的精品咖啡
具備以下特征的咖啡則被視為是精品咖啡，這項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)還未被寫(xiě)成明確的文章和定義。
80-84分
香味沒(méi)有缺點(diǎn)、擁有原產(chǎn)地特色的咖啡。
85-89分
擁有原產(chǎn)地特色的個(gè)性咖啡。
90分以上
原產(chǎn)地特性明顯、香味特性特別突出的咖啡。
低級(jí)咖啡
●價(jià)格低廉的普通咖啡
●大多數(shù)卡尼福拉咖啡
商品咖啡
●大眾消費(fèi)的咖啡
●危地馬拉SHB、哥倫比亞SP、巴西2號(hào)等咖啡
●和紐約期貨交易市場(chǎng)價(jià)格持平的咖啡
超值咖啡
●危地馬拉和安提瓜等產(chǎn)地的咖啡
●特殊咖啡
●高于紐約期貨交易市場(chǎng)價(jià)格的咖啡
精品咖啡
●SCAA杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到80分以上的咖啡
●SCAJ定義的咖啡
※：阿拉比卡的商品生豆價(jià)格主要是由紐約期貨交易市場(chǎng)來(lái)控制。而超值咖啡是指高于附加價(jià)值的咖啡生豆。
