咖啡歷史|咖啡沖煮技術(shù)的改進(jìn)與蘇丹王的咖啡
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2016-12-06 15:10:35
16世紀(jì)中期，所有的咖啡豆都是先在一種特殊的石盤(pán)上烘焙，之后再在金屬板上烘焙。咖啡豆經(jīng)烘焙后，再在鍋里煮30分鐘以上，得到的濃黑色液體就儲(chǔ)存在一個(gè)大桶內(nèi)，需要的時(shí)候再取出飲用。
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通常情況下，沖煮咖啡使用的都是烘焙的咖啡豆，但在咖啡樹(shù)生長(zhǎng)的故鄉(xiāng)也門(mén)，用輕度烘焙的咖啡果（去除了咖啡豆）沖煮的咖啡也備受人們的贊揚(yáng)。通常是社會(huì)階層極其高的人才飲用這種所謂的“蘇丹王的咖啡”，有時(shí)來(lái)賓也會(huì)被呈上這樣一杯咖啡，以示尊敬。
蘇丹王的咖啡制作方法：
1、取下熟的正好的咖啡果實(shí)的外殼，把它們搗碎后放入陶制的淺底鍋，在炭火上烘烤。注意：要不停地?fù)u晃淺底鍋，當(dāng)果皮的顏色有一點(diǎn)點(diǎn)改變時(shí)即可停止烘烤。2、烘烤的同時(shí)，將水放入放入咖啡壺內(nèi)煮沸。
3、當(dāng)外殼烘烤完成后，把外殼與內(nèi)殼分別放入咖啡壺內(nèi)，外殼數(shù)量約為內(nèi)殼的三倍。
4、然后以通常煮咖啡的方式進(jìn)行沖煮即可。
蘇丹王的咖啡，顏色與最好的英國(guó)啤酒類(lèi)似。此外，果皮在使用前一定要注意存放在干燥的地方，一點(diǎn)點(diǎn)潮濕就會(huì)破壞它的風(fēng)味。
--詹姆士·道格拉斯博士，1727.
