日本的咖啡文化
像歐洲一樣，19世紀(jì)末最早的咖啡館，總是匯集大批的文人墨客，在那里花只有高檔餐廳三分之一的價(jià)錢(qián)買(mǎi)一杯咖啡，談天說(shuō)地。而與此同時(shí)，在這個(gè)以茶道著稱的國(guó)家里，也不可避免地出現(xiàn)針對(duì)咖啡的抨擊。比如說(shuō)當(dāng)時(shí)民間流行的一種叫做“黑白節(jié)”的傳唱，其中有一段寫(xiě)道：“悄悄的伸出西洋鼻子，不喝清酒，反要啤酒白蘭地，以茶道莊嚴(yán)肅穆的表情喝咖啡，真好笑！”但與莊嚴(yán)肅穆的茶道比起來(lái)，隨意性很強(qiáng)的社交場(chǎng)所咖啡館顯然是年輕人和激進(jìn)分子的最?lèi)?ài)。咖啡迅速成為炙手可熱的大眾飲料。
世界上最頂級(jí)最貴的咖啡在日本，而最通俗的咖啡也在日本，除速溶咖啡外，日本是最早推出罐裝（液體）咖啡的國(guó)家。此外，日本是惟一一個(gè)設(shè)有官方咖啡節(jié)的國(guó)家，每年10月1日都要舉行慶祝活動(dòng)。
今天的日本已經(jīng)成了世界第三大咖啡進(jìn)口國(guó)，緊隨美國(guó)和德國(guó)之后，僅2000年一年，日本就進(jìn)口未經(jīng)烘焙的咖啡豆40萬(wàn)噸。日本的年輕人把去咖啡館當(dāng)成了都市生活的一部分，小布爾喬亞的生活方式在日本也非常流行，從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，咖啡館已經(jīng)逐漸形成日本大城市街頭一道獨(dú)特的風(fēng)景。但是日本大多數(shù)的咖啡館并非原樣移植了歐美咖啡館的特點(diǎn)，雖然表面上看起來(lái)日本是國(guó)際化潮流的最忠實(shí)擁護(hù)者，但是日本的咖啡館卻更多表現(xiàn)出東西方文化的碰撞。日本泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期，數(shù)不勝數(shù)的西方東西涌進(jìn)日本國(guó)內(nèi)，每年有來(lái)自世界各地的游客到日本旅行，了解這個(gè)國(guó)家的同時(shí)也給這個(gè)國(guó)家?guī)Я诵碌奈幕亍?br /> 日本好像是一塊大海綿，對(duì)于多元文化有特別強(qiáng)的吸收和消化作用，日本人有將外來(lái)文化本土化的能力，日本的咖啡館就是一個(gè)好的例子。咖啡館是日本最具有混合文化特質(zhì)的場(chǎng)所，日本的咖啡館通常都設(shè)計(jì)獨(dú)到，內(nèi)部裝潢收放自如，融合了功能性和多元文化的綜合特點(diǎn)，在提供飲料和簡(jiǎn)單食物之余，咖啡館通常被設(shè)計(jì)成學(xué)習(xí)、讀書(shū)、會(huì)談和交友的場(chǎng)所。而且，每個(gè)咖啡館的飲料單都會(huì)及時(shí)更新，即使是老顧客也能隨時(shí)有新的發(fā)現(xiàn)。
作為文化融合對(duì)傳統(tǒng)生活方式的妥協(xié)，日本的許多咖啡館里仍然會(huì)有綠茶賣(mài)。日本是綠茶的消費(fèi)大國(guó)，每年大概消費(fèi)10萬(wàn)噸，即使是喜愛(ài)西方文化的年輕人也同時(shí)對(duì)綠茶愛(ài)不釋手，因此，在咖啡館里提供綠茶是十分平常和合理的事情。
日本人用炭火烘焙咖啡，其主要利用炭火的輻射使咖啡從里到外均勻受熱，因而有效避免了咖啡組織結(jié)構(gòu)遭到破壞。用日本人自己的話講：這種方法具有原紅外線的效果。
日本雖然不產(chǎn)咖啡，但咖啡工業(yè)卻有其獨(dú)到的地方。他們把泰國(guó)發(fā)明卻沒(méi)有普及的工具拿來(lái)，重新加以分析，改良之后出售。荷蘭人發(fā)明的Dutch（用冷水萃取咖啡的器具）也被日本人看好。在荷蘭都不多見(jiàn)的器具，在日本卻不難買(mǎi)到。日本還曾模仿世界著名的“梅麗塔過(guò)濾機(jī)”制造了一款與之相媲美的“卡麗塔過(guò)濾機(jī)”。此外，日本咖啡研磨機(jī)、密封器、改良的“塞風(fēng)”（Siphon，即虹吸壺內(nèi)吸管的名稱），甚至連家用烘焙機(jī)，都以獨(dú)特的方式被“日本化”。
