咖啡豆從收成到出貨要經(jīng)歷哪些過(guò)程？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2015-07-07 18:51:30
每當(dāng)更深一步的了解咖啡，就越覺(jué)得咖啡的神秘，從而想更進(jìn)一步了解。此時(shí)，我在塞納左岸喝咖啡，聞著咖啡的香味，又想起了咖啡豆，那么咖啡豆從收成到出貨要經(jīng)歷哪些過(guò)程？
塞納左岸咖啡
收成果實(shí)后到出貨上市前要先去除外皮、果肉、內(nèi)果皮及銀皮。其方法有干燥式（亦稱(chēng)天然法或非水洗式）與水洗式兩種。干燥式方法較為單純。
首先，將剛采下的果實(shí)廣布在曝曬場(chǎng)上一兩個(gè)星期，直到果實(shí)發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機(jī)將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、葉門(mén)等地之咖啡豆都是以這種方法取得的。這種方法的缺點(diǎn)是容易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細(xì)心地加以篩選才行。
另一種方式則是水洗式，即將收成的果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天到一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。再以水洗過(guò)后，曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之，最后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。
水洗式的咖啡豆，色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國(guó)產(chǎn)量的70%左右都采此一方法。有時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中，若處理不當(dāng)將可能發(fā)出發(fā)酵臭及其特有的酸味；但處理得當(dāng)?shù)脑挘鞣N豆都能夠散發(fā)出其獨(dú)有的咖啡香來(lái)。為了能夠完整地送到目的地，生咖啡豆被裝入麻袋中放在特殊的貨柜里，展開(kāi)遙遠(yuǎn)的商船旅行。
了解徹底后，回到了現(xiàn)實(shí)，繼續(xù)品味這杯香醇的塞納左岸法式熱咖啡。心想，再奮斗一年，我也要擁有一家屬于自己的咖啡館，咖啡加盟，首選塞納左岸。
