白咖啡的由來
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幸運的是他們在無意中發現野外生長的咖啡果具有提神、醒腦以及保健的效果,于是便開始在工作之余將咖啡果與一些野菜煮在一起做成“咖啡野菜湯”,喝過之后可緩解一身的疲勞,并因此受到廣大華人礦工們的喜愛。
有一天英國礦主巡查礦場,意外地聞到陣陣咖啡香味,詢問后方得知礦工們在煮“咖啡野菜湯”,于是英國礦主便向礦工們傳授西方煮咖啡的方法,礦工們從此喝上了西式咖啡。經過時間推移,咖啡在馬來西亞的影響逐漸擴大,喝咖啡成為當地許多家庭的傳統習慣。
但當時很多華人并不喜歡苦澀帶酸的西式咖啡口味,他們便通過選配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入適量的奶和糖,以及將高溫烘培咖啡改為中低溫長時間烘培等方式,來對西式咖啡進行改良,逐漸將其調制成最適合華人口味的咖啡。
在咖啡中加入奶和糖,當時華人稱之為“咖啡加白”(白即是指奶和糖等兩種成分),慢慢地人們便將這種經華人改良的美味咖啡稱之為“白咖啡”,其也逐漸成為馬來西亞的傳統特產而深受人們喜愛。
白咖啡和黑咖啡的區別
白咖啡并不是指咖啡的顏色是白色的,黑咖啡也不是由于顏色得名。白咖啡和黑咖啡最大的本質區別是在其加工流程上。
現在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡,黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成,這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃,上火,造成黑色素的沉淀等不利之處。
白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙,時間是高溫炭烤的2.5倍,研磨成咖啡粉,去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味,而且保留了原始咖啡的自然風味及濃郁的香氣,令人回味無窮,香濃順口而心動。白咖啡的主要特點是香濃,白咖啡的低溫烘焙工藝要求水平更高,花費時間是黑咖啡炭燒的3-4倍的時間,所以白咖的有咖啡香味。一般黑咖啡是指沒加奶和糖的現磨精品咖啡。
兩者在咖啡豆培炒過程也有不同,白咖啡是不另加焦糖以低溫烘培而成,而普通黑咖啡則是以煮或高溫碳烤的方式制造。白咖啡以低溫烘培,保留咖啡原有的香味,去除高溫碳烤所產生的焦苦與酸澀味,甘醇芳香不傷腸胃,低咖啡因, 既符合了現代人健康瘦身的要求, 又避免了飲一般咖啡所帶來的燥熱煩惱,為生活中的平凡更添一絲精彩。