咖啡杯測(cè)--咖啡香氣分類(lèi)與判斷
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-03-12 10:16:17
杯測(cè)方式無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)，其可以幫助品鑒者體會(huì)到咖啡的原始風(fēng)味。人們常說(shuō)杯測(cè)是門(mén)科學(xué)，需要大量專(zhuān)業(yè)知識(shí)做支撐。這樣說(shuō)來(lái)倒沒(méi)錯(cuò)，但這絕對(duì)不會(huì)妨礙到大家對(duì)于杯測(cè)的熱情。杯測(cè)很簡(jiǎn)單，且沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，你可能會(huì)從一杯咖啡中發(fā)現(xiàn)其他人沒(méi)有注意到的風(fēng)味，這便是杯測(cè)的魅力所在。今天塞納左岸咖啡小編帶大家了解下關(guān)于咖啡杯測(cè)香氣方面的考量。
SCAA將香氣分成了三大類(lèi)：酶風(fēng)味，焦糖風(fēng)味，和干餾風(fēng)味，而每一大類(lèi)也如下圖般再作細(xì)分。同樣地，跟味道的列表一樣，這些香氣描述都只是方便大家的建議，不是限制。用它們作一個(gè)起點(diǎn)，去建立你自己個(gè)人的關(guān)聯(lián)和詞匯。
酶風(fēng)味
與咖啡成長(zhǎng)時(shí)候植物本身的酶反應(yīng)，以及生豆加工時(shí)候的酶反應(yīng)有關(guān)。
顧名思義，焦糖風(fēng)味的香氣物質(zhì)是在烘培過(guò)程中，糖分經(jīng)過(guò)高溫焦糖化以后所產(chǎn)生的。這稱(chēng)為梅納反應(yīng)。常見(jiàn)的香氣包括焦糖，堅(jiān)果，吐司，和谷物等。
這一類(lèi)和咖啡豆里植物性纖維的燃燒有關(guān)。香氣包括辛香料，煙熏，和木頭等。
