咖啡風(fēng)味整理，你喝出了幾種？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-10-09 12:08:50
咖啡的整體風(fēng)味，是由水溶性滋味、揮發(fā)性香氣以及無(wú)香無(wú)味的口感構(gòu)建而成，經(jīng)由味覺(jué)，嗅覺(jué)與觸覺(jué)三大感官能一起鑒賞。也有人將咖啡風(fēng)味簡(jiǎn)單寫(xiě)成以下方程式：
風(fēng)味=揮發(fā)香氣 水溶性滋味 口感=干香與濕香 酸甜苦咸 滑順感與澀感
=鼻前與鼻后嗅覺(jué) 口腔味覺(jué) 口腔觸覺(jué)
●Aroma（氣味）：沖泡好的咖啡所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。用來(lái)形容氣味（Aroma）的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
●Briny（咸味）：咖啡沖泡后，若是加熱過(guò)度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。
●Body（醇度）：是煮成的咖啡飲用后的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
●Bland（清淡）生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味。有時(shí)粉少量而水增多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。
●Bitter（苦味）苦是一種基本味覺(jué)，感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但最常見(jiàn)的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少。
●Exotic（獨(dú)特性）形容咖啡具有獨(dú)樹(shù)一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性。
●Earthy（泥土的芳香）通常用來(lái)形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時(shí)人們也說(shuō)這是一種土腥味。但這個(gè)詞并非貶義，干燥法處理的咖啡豆通常會(huì)有這種味道，而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。
●Flavor（風(fēng)味）來(lái)形容對(duì)咖啡的整體感覺(jué)，它是咖啡香氣、酸度、與醇度的整體感受。
●Mild（溫和）表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味。生長(zhǎng)于高原的拉丁美洲高級(jí)咖啡，通常被形容為質(zhì)地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術(shù)語(yǔ)，用來(lái)指所有除了巴西生產(chǎn)的高原咖啡。
●Mellow（芳醇）是對(duì)低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。
●Spicy（香辛）：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。例如，某些印尼的高原咖啡（尤其是陳年咖啡）有小豆蔻般氣味；而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用spicy這個(gè)詞形容。
●Sweet（香甜）：是一種普通使用的形容詞，一般形容無(wú)尖酸風(fēng)味的咖啡。
●Sour（發(fā)酸）：舌頭后側(cè)才能產(chǎn)生這種味覺(jué)，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。
●Strong（濃烈）：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。
●Tangy（辛烈）：類(lèi)似發(fā)酵過(guò)的酸味，本質(zhì)上幾乎像是水果味，與酒味也有關(guān)。生長(zhǎng)于哥斯達(dá)黎加的咖啡通常具有辛烈的風(fēng)味。
●Soft（柔潤(rùn)）形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。聽(tīng)過(guò)她聲音的人都印象深刻，那就是種柔潤(rùn)，不緊不慢地溫柔傾訴，會(huì)使人著迷于聽(tīng)她談天說(shuō)地。
●Spicy（香辛）指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味。某種印尼所產(chǎn)的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊(yùn)含小荳蔻般香甜的氣味。聽(tīng)說(shuō)過(guò)一本小說(shuō)的 女主角的頭發(fā)上會(huì)莫名散發(fā)菊花香，她好象也是這樣，總是香香的，全然不是香水的氣息，每次與她擦肩而過(guò)，總象聞到梔子花香。
●Wild（狂野） 形容咖啡具有極端的口味特性，會(huì)讓你聯(lián)想到非洲廣袤的高原。
●Winy（葡萄酒味）形容一種令人聯(lián)想到葡萄酒般的迷人風(fēng)味。水果般的酸度與滑潤(rùn)的醇度，所營(yíng)造出來(lái)的對(duì)比特殊風(fēng)味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風(fēng)味的最佳典范。
