咖啡館里的基本款咖啡有哪幾種？
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時間：2019-08-27 11:43:06
對于咖啡，現(xiàn)在人們了解的越來越多，至少去咖啡館點咖啡是不會有什么問題的。那么，你知道一般咖啡館里的基本款咖啡有哪幾種嗎？跟隨塞納左岸咖啡小編一起來看下吧！
“Espresso”本是一個意大利單詞，不過現(xiàn)在更多用來被指代這種通過咖啡機在很短的時間內急速萃取的濃烈咖啡，也是花式咖啡的基礎。一般來說Espresso（意式特濃）是由三種以上咖啡豆調配出來的，味道均衡，屬于綜合豆的產物。拿到手上的Espresso都很小杯，大概也就30毫升左右吧，表面浮著一層厚厚的咖啡油脂，味道很苦，對于普通人來說甚至就是苦到喝不下去。
然而對于真正的咖啡愛好者，喝著Espresso簡直就是爽爆了的感覺，精華啊，喝的每一小口都是精華。當然，還有另一部分人點Espresso是為了實現(xiàn)短時間提神。而且外國人點這種口味的時候都不加糖，要加糖也不會點這個，對吧。至于剛才說的“double shots”就被常用在以Espressso為基礎的花式咖啡中，意思就是兩倍的咖啡粉萃取，簡單說就是兩倍濃度的Espressso，而不是來兩杯。
Cappuccino 卡布奇諾
很多人容易把卡布奇諾和拿鐵搞混淆，我們一個一個來說。大家還記不記得N年前蕭亞軒有一首很紅的歌曲叫《Cappuccino》，里面副歌的第一句：“愛情像Cappuccino，濃濃的眷戀泡沫”。是的，卡布奇諾有泡沫，是沖煮后的Espresso加上一百多cc的奶泡，以咖啡+牛奶的形式成為充滿愛情氣息的cappuccino。
傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一的濃縮咖啡，三分之一的蒸汽牛奶和三分之一的泡沫牛奶，并在上面撒上些小顆粒的肉桂粉末。不過對于這種說法，意大利的卡布奇諾協(xié)會急了，連忙跳出來說真正的卡布奇諾大小應該只有150cc，其中120cc是蒸汽加熱的牛奶，25cc的意識濃縮咖啡調配而成。而且牛奶必須是含3.2%的蛋白質和3.5%的脂肪，牛奶蒸汽加熱的溫度是55攝氏度······卡布奇諾的奶泡多余牛奶，而拿鐵的牛奶多余奶泡。 至于口味上的區(qū)別是卡布奇諾的咖啡味道更重，而拿鐵要清淡一些。
美式咖啡
如果意式特濃屬于精品，那么美式咖啡發(fā)揚的就是美帝的“大份”精神，將Espresso赤裸裸地本地化--在Espresso的基礎上兌大半杯白開水，Duang，美式咖啡就好了！當然也有咖啡館會用滴濾式咖啡壺沖泡，國內的星巴克多是這么做的。不過在英國和美國，大家能看到服務員先在杯子里倒上一份Espresso，然后按比例兌水，這也更符合美式咖啡誕生時的意思。
當然，有人說先加水，再兌萃取的espresso，這樣油脂會比較漂亮。這個咱們就不細細追究了，總之大家記住，美式咖啡就是Espresso的加水版，味道更淡、顏色更淺，略帶點酸，通常會配上牛奶和砂糖，是最常見的咖啡口味類型了。
Caffé Latte 拿鐵咖啡
早晨意大利家庭的廚房里，灑有陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶，為的就是讓全家人在美麗的早晨喝上一杯Espresso與牛奶經典混合的咖啡--拿鐵咖啡。通常的做法是先在杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，頂端再配上濃密的泡沫。當然在咖啡館里，那些有技術有創(chuàng)意的咖啡師會在奶泡上拉出各種各樣的圖案，看著都賞心悅目。而品嘗一口，就能立即體會到咖啡和奶完美的平衡，更是讓人感到心情愉悅。
拿鐵在各個國家也有細微的不同。比如經典的拿鐵是70%牛奶+20%奶沫+10%咖啡，而美式拿鐵則用少量冷牛奶沫置于65-75攝氏度的牛奶之上；至于法國人，為了讓牛奶和咖啡在第一時間碰撞、融合，便將兩者同時放入杯中，最后再加兩勺打成泡沫的奶油，這便是法國人最愛的歐蕾咖啡，與可頌面包簡直是天生一對。
Macchiato 瑪奇朵
從名字開始，Macchiato（瑪奇朵）就充滿了輕柔的味道，難怪是女愛子們最愛的品種。在國內很多咖啡館常翻譯作“瑪奇雅朵”，說的都是這個像太妃糖一樣的咖啡品種。做法還是以Espresso為基礎，然后往里加入幾勺奶泡。不過星巴克的做法要特別一點，先將牛奶和香草糖漿混合后加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后再奶泡上淋上焦糖。噠噠，這就是星巴克有名的“焦糖瑪奇雅朵”。
那么瑪琪雅朵的特色在哪里？可能那些既愛享受Cappuccino細膩滑爽的奶泡，又不肯放棄Espresso的濃烈咖啡香的人能告訴你瑪奇朵的特色--取Cappuccino和Espresso的精華，平衡兩者。所以很多人在品瑪奇朵，尤其是焦糖瑪奇朵的時候并不會在拿到一杯后立即攪拌它，因為他們想慢慢享受一層一層的味道：先是覆蓋在最上方甜甜的焦糖醬，再來是混合著香草糖漿香甜的牛奶，最后一層是口味濃郁的Espresso······
