英國的三次咖啡浪潮，帶你感受英國咖啡文化
作者：塞納左岸小編 發布時間：2021-02-23 15:26:19
倫敦的咖啡火花，可不是一直燦爛。在17、18世紀時，倫敦咖啡館曾經曇花一現；隨著歐陸殖民地爭奪戰起，全球勢力版圖重新洗牌，英國變成茶葉殖民與貿易大國，從此咖啡飲用文化沒落，咖啡館紛紛關閉。
直到20世紀初世界大戰，速溶咖啡的發明，以及因應戰時社會所需，速溶咖啡成為打入英國第一波的咖啡文化，到現在跟歐陸他國相比，英國速溶咖啡的銷量比例還是頗高。
在戰后的同時期，義式咖啡機發明，義式咖啡經由義大利人的介紹進入英國，咖啡館逐漸死灰復燃，但是卻拚不過英國的酒吧文化。此外，因為意式咖啡太苦，初期很多人無法接受，一直到咖啡加牛奶被推廣，喝義式咖啡才逐漸融入到生活中。
這時期的英國咖啡館，成為藝術家與表演者愛好的空間。直到美國星巴克在1990年代快速崛起，英國連鎖咖啡店品牌咖世家也跟著打起對臺，分店遍布英國，更外擴到中國，英國咖啡文化開始改變，英國人離開酒吧，走進咖啡館，愛上一杯有濃濃奶香的拿鐵咖啡。
在這第二波的咖啡文化，咖啡吧臺師的專業、強調社會責任的認證咖啡豆、咖啡館的社交氛圍，都融為咖世家等咖啡館的元素，并逐漸成為英國生活的一部分。
傳奇咖啡師掀開第三波革命
2007年，詹姆士．霍夫曼（James Hoffmann）代表英國拿下第一座世界咖啡師大賽冠軍，成為英國咖啡界的傳奇人物，為倫敦咖啡業界培養出許多好手。2009年，在東倫敦經營多年咖啡推車生意的威林．戴維斯（Gwilym Davies）從草根人物變英雄，一舉拿下世界咖啡師大賽冠軍。從此，英國咖啡文化正式宣告第三波革命到來：強調產地風土、種植技術、萃取知識、拉花藝術、可追溯生產源頭，以及與生產者小批量的直接貿易。而這種咖啡風氣在過去幾年，在咖啡改革先鋒霍夫曼的推動下，隨著倫敦獨立咖啡館數目快速增加，遍地開花。
霍夫曼的妻子是咖啡杯測專家，他們成立了一家烘焙廠，專注于發掘具有特殊風味的咖啡豆。遇到好的咖啡豆，他們會直接跟農民采購，并且給予不錯的價格。不論是在東倫敦、蘇活，還是倫敦市中心，你都能找到和霍夫曼合作的獨立咖啡館。
霍夫曼所推出的咖啡豆，通常是中淺烘焙，清楚標示咖啡豆產地、豆子比例、鮮豆與沖泡后的風味，還會推出“季節配方豆”，像是夏季的暢銷配方帶點姜糖味、無花果與葡萄味，不僅讓消費者期待每季不同的特色，對特殊的配方充滿了驚喜，同時也教育了消費者，把咖啡當成農產品，而不再是大量生產的工業速食食品。
霍夫曼認為，第三波咖啡革命會在全世界蔓延。過去人們用意式咖啡機做出每杯一樣的咖啡，現在，最大的挑戰是要用意式咖啡機，重現每種咖啡獨特的風土之味。
