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咖啡可以腌肉,還能軟化肉質

作者:塞納左岸小編 發布時間:2021-05-10 10:48:03
想不到吧?喝不完的咖啡、咖啡粉,除了用來煮咖哩,還能拿來腌漬肉類,讓肉質軟化、香氣提升,在國外,這是很普遍的料理手法。
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咖啡可以用來腌肉?
方法1
在腌料中加入黑咖啡,可以用來腌漬雞肉、豬肉、牛肉,例如很經典的咖啡香料牛排。不過味道太強烈(羊肉、兔肉)、太淡(海鮮)的食材比較不適合。

方法2
燉煮類的肉類料理,例如鹵雞腿、燉牛肉等等,可以在燉湯、鹵汁里加入一小杯咖啡(分量慢慢調整),就像加入香料一般,試過就會愛上!

動手做看看!
食材:去骨雞腿排1塊 / 豬里肌(梅花肉)1塊 / 牛排1塊

腌料:洋蔥1/2個、蒜瓣5個、鹽、黑胡椒、橄欖油(或融化奶油)、無糖黑咖啡100c.c.

做法:將洋蔥、大蒜切末,與其他食材混勻,倒入保鮮盒,放入肉類,冷藏腌漬4~8小時。用香煎、烘烤的方式料理,肉質會變得軟嫩,還有優雅的咖啡香氣。

腌料變化的彈性很大,牛排醬、烤肉醬、巴薩米克醋、第戎芥末醬、可樂、紅酒…常用于肉類的調味料都能加入一起腌。

咖啡粉也能這樣用
煮好的咖啡可以腌肉,咖啡粉同理也可以把當成香料使用,豬肉、雞肉、牛肉都很適合。成品會帶有淡淡的咖啡香氣,意外地很美味,還能減輕肉品的油膩感喔!

做法:取適合搭配肉類的香料粉(大蒜粉、姜黃粉、紅椒粉、辣椒粉、椒鹽粉…),混入1~2大匙咖啡粉,接著涂在肉類食材的表面,腌漬10~15分鐘,再煎、烤至熟。

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