塞納左岸咖啡加盟分享：SCAA標(biāo)準(zhǔn)手沖咖啡教程

作者：塞納左岸小編發(fā)布時間：2016-06-22 17:01:22

　　此次我們使用Bonavita鵝頸式溫控手沖壺和隨心杯濾杯來制作兩人份咖啡（備注:由于隨心杯總共只能容下450ml水，建議只沖泡3杯量以下咖啡）。
　　需要器材：Bonavita溫控手沖壺、電子秤、隨心杯濾杯、咖啡壺、濾紙、磨豆機。（此次手沖操作，使用18g咖啡粉；321g飲用水；預(yù)悶蒸注水32g ）。

操作步驟：

　　一、折濾紙：
　　拿出“Melitta4號濾紙”，其一邊以及底部是經(jīng)過機器壓合的，較厚。（濾紙的選擇：濾紙分大小型號，按選擇的濾杯選擇，還分漂白過的和原漿濾紙，這里按照自己的需要進行選擇。）
　　1、先將機器壓合的較厚的濾紙側(cè)邊折起并壓平。
　　2、接著將機器壓合的較厚的濾紙底部折起并壓平。（注意：務(wù)必從反面折起）
　　3、最后將折好的濾紙放置在濾杯中。

　　二、磨粉：手搖磨豆機磨咖啡豆（咖啡粉的粗細度約砂糖粗細，且粗細較均勻。）

三、打開隨心杯開關(guān)，將濾杯置于咖啡壺上面，往隨心杯內(nèi)注入熱水，將濾紙澆濕。之后放掉熱水后，再將開關(guān)關(guān)上。

　　注：（浸濕濾紙的作用不但是讓濾紙貼服杯壁，而且要沖走濾紙的“紙漿味”，所以請將開關(guān)打開執(zhí)行浸濕濾紙動作）
　　（手沖咖啡的水溫區(qū)間用85~93均可，但是不同水溫出現(xiàn)的口感肯定也是差別很大的，不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的，需要玩家們自己調(diào)整來找到自己最適合的水溫。）

　四、將關(guān)閉開關(guān)的濾杯放置在電子稱上之后歸零，放入18g的咖啡粉，輕拍側(cè)面，將粉拍平。

　　然后再將電子秤歸零（方可稱得預(yù)悶蒸水量）

　　五、預(yù)悶蒸第一次注水：

注入321g的10%熱水，也就是32g的熱水（一定要澆透表面，但滴在壺內(nèi)的水不要太多）；同時按下電子秤的計時開關(guān)，浸泡20秒（務(wù)必與注入熱水同步）

將電子秤歸零（方可稱得第二次注水的水量）

　　六、第二次注水，將321g的熱水以較小水流注入（以上面附表的水粉比熱水水量為主）
　　直接用手沖壺注水，不講究手勢，建議從中點開始注水，然后順著一個方向畫同心圓直至外圍，但切記要將咖啡粉全部弄濕，不要有干粉，也不要將水沖到隨心杯外（備註:不要沖到濾紙，否則會導(dǎo)致咖啡粉壁的破壞，造成水流空洞）