塞納左岸咖啡加盟分析：“咖啡+空間+輕餐”，服務(wù)匹配需求
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2018-03-24 14:19:44
國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，市場(chǎng)年增長(zhǎng)率也數(shù)倍于世界平均水準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，中國(guó)咖啡消費(fèi)規(guī)模將在10年內(nèi)達(dá)到萬(wàn)億元，目前國(guó)內(nèi)的人均消費(fèi)僅為4杯，現(xiàn)磨咖啡還有50倍的增長(zhǎng)空間。國(guó)內(nèi)的咖啡需求到底是一個(gè)什么樣的狀態(tài)？
中國(guó)的咖啡市場(chǎng)發(fā)展迅速不假，但是與美國(guó)、日、韓等國(guó)家還是有所差距的，尤其在二三線城市，這種差距就更大了。二三線城市對(duì)于咖啡的主要需求，仍然集中于“就餐+空間”，咖啡與茶，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)仍然是差距較大，甚至是兩回事。
在跟朋友的聊天中，他告訴我，這邊公司的標(biāo)配就是一套茶具，每個(gè)人都喝茶。他公司的一個(gè)經(jīng)理跟我說(shuō)，他之前也不喝茶，但是大家一起久了，現(xiàn)在也習(xí)慣喝茶了。我對(duì)比了下北京，確實(shí)有很大的不同。尤其你到SOHO等高檔商業(yè)中心的一些公司的時(shí)候，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，老板、員工都會(huì)有喝咖啡的習(xí)慣，很多公司還自己購(gòu)買或者租賃咖啡機(jī)。在走訪一些公司的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽到一句話：“喝咖啡，還是喝茶？”。
從這里我們可以看出消費(fèi)習(xí)慣的差異化，如果只是賣咖啡，或者只有咖啡類產(chǎn)品線的支撐，咖啡店生存起來(lái)會(huì)比較艱難，因?yàn)槟悴皇切前涂恕?/span>
國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)的細(xì)分匹配
上面說(shuō)的只是行業(yè)大的細(xì)分方向，而伴隨咖啡行業(yè)的快速發(fā)展，必然面臨著更加復(fù)雜的情況，咖啡店想要經(jīng)營(yíng)的更好，必須在這種動(dòng)態(tài)發(fā)展中，讓服務(wù)匹配需求。
就塞納左岸咖啡全國(guó)400多家咖啡加盟店反饋回來(lái)的數(shù)據(jù)，以及行業(yè)的大數(shù)據(jù)分析，“咖啡+空間文化+輕餐”，仍然是咖啡線下消費(fèi)的主流。一線城市如北京、上海、廣東對(duì)于咖啡產(chǎn)品的消費(fèi)還好，而到二三線城市就很難行得通。
“輕餐”方面也是從消費(fèi)需求匹配方向出發(fā)而建立的。一方面不會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)于咖啡店空間文化的體驗(yàn)，另一方面又能滿足二三線咖啡消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，保障利潤(rùn)回報(bào)。
塞納左岸咖啡的系統(tǒng)性市場(chǎng)布局
解析國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)只是第一步，要達(dá)到需求標(biāo)準(zhǔn)，需要更多的專業(yè)實(shí)力。
產(chǎn)品方面，塞納左岸咖啡施行“本土化”策略，因地制宜，根據(jù)不同區(qū)域、不同商圈，不同消費(fèi)者，針對(duì)性的滿足不同消費(fèi)者的需求。所以塞納左岸咖啡才能在全國(guó)各地都開設(shè)咖啡店，才能與中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行北京總行、北京海淀劇院、各大機(jī)場(chǎng)進(jìn)行合作，他們都是不同行業(yè)的，消費(fèi)者需求各有不同，分別滿足他們的消費(fèi)需求并不簡(jiǎn)單。
總之，目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的成熟以及主流消費(fèi)模式，仍然處于“空間文化”階段，而到二三線城市，“輕餐”需求，從運(yùn)營(yíng)角度來(lái)說(shuō)是必不可少的。當(dāng)然，如果你認(rèn)為自己?jiǎn)渭円揽靠Х犬a(chǎn)品能競(jìng)爭(zhēng)過(guò)星巴克、Costa，那你可以嘗試下，但是不建議。
