中國(guó)咖啡加盟市場(chǎng)，2019年如何面對(duì)市場(chǎng)的挑戰(zhàn)
作者：塞納左岸小編 發(fā)布時(shí)間：2019-03-08 12:19:13
中國(guó)咖啡加盟市場(chǎng)近十年依然呈現(xiàn)出一片熱鬧景象，咖啡經(jīng)濟(jì)能夠風(fēng)靡中國(guó)，與中國(guó)咖啡消費(fèi)群體隨市場(chǎng)改革開放數(shù)量級(jí)不斷增長(zhǎng)壯大。市場(chǎng)形成一片紅海總體因素離不開以下幾個(gè)方面:經(jīng)濟(jì)的繁榮帶來消費(fèi)場(chǎng)景的多元化需求,咖啡館給早期成功人士不同的商務(wù)交流聊天的場(chǎng)所。咖啡自帶文化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡正在逐步和區(qū)域經(jīng)濟(jì)文化開始結(jié)合，如最早的臺(tái)系咖啡、日系咖啡，特別美式咖啡、意式咖啡等與亞文化體系結(jié)合。使咖啡除了傳統(tǒng)的聊天、談生意等功能之外，又被附加了很多的文化價(jià)值，從而形成了咖啡經(jīng)濟(jì)的又一成功典范。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用普及催生了共享經(jīng)濟(jì)外賣經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步深化發(fā)展。互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的興起，讓外賣咖啡逐漸成為了另外一種形式，使得咖啡變成了一種迅速普及的大眾飲品。2019年已經(jīng)開始，又有哪些趨勢(shì)已經(jīng)風(fēng)起暗涌了呢？
新零售連咖啡的寒冬
2月20日，元宵節(jié)后的第二天，在北京萬壽路15號(hào)萬壽商廈一層經(jīng)營(yíng)茶葉專賣店的張先生看到，在自家門店對(duì)面的一家連咖啡店已經(jīng)悄悄關(guān)了門。盡管平時(shí)交流不多，他對(duì)這家店的印象頗深，“他們店里平時(shí)就兩三個(gè)店員，店面不大，基本沒有人在店里喝咖啡，都是外賣配送員來取。剛開始店里看上去人氣還挺旺，來取咖啡的人經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)。但是慢慢地，她感覺到人氣越來越冷清。
連咖啡在北新橋附近的門店關(guān)的比萬壽路這家還早。該店離北新橋地鐵口不足百米，門店LOGO、店內(nèi)設(shè)施等已經(jīng)拆除、搬離。一名自稱是該店面房屋中介的工作人員恰好在現(xiàn)場(chǎng)，他告訴小編，這家店已經(jīng)關(guān)了一個(gè)多月，“我是去年8月接手這個(gè)片區(qū)的門頭房，那時(shí)候這家咖啡店還是附近生意最好的店之一。”變化出現(xiàn)在今年1月。“1月底我過來收的房子，那時(shí)候店就已經(jīng)關(guān)了。僅在我們平臺(tái)上，連咖啡的門店就關(guān)閉了四五家。”該工作人員稱。
據(jù)一名連咖啡門店店員透露，實(shí)際上關(guān)店的數(shù)量接近北京門店總數(shù)的一半，“現(xiàn)有的門店大概只有30多家。”除了北京，其他城市也存在關(guān)店潮。根據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》的報(bào)道，此次連咖啡在全國(guó)關(guān)店比例達(dá)到30%至40%，其中店鋪網(wǎng)點(diǎn)占比最高的上海目前僅有70多家門店正常運(yùn)營(yíng)，此前這一數(shù)字為120家。按照連咖啡鋪設(shè)的400家線下咖啡站點(diǎn)計(jì)算，此次全國(guó)關(guān)店數(shù)至少為120家。
兩個(gè)月前還宣布將在北京、上海、杭州等一二線城市核心區(qū)開設(shè)50家形象店的連咖啡，熬不住了。
近日，有消息稱，自去年底至今，連咖啡在北京、上海、廣州、深圳等地關(guān)閉了多家門店，資金鏈繃緊。小編走訪發(fā)現(xiàn)，最多時(shí)在北京開店超過60家的連咖啡，如今開業(yè)的店面僅剩30余家；在營(yíng)業(yè)的店面，訂單量相比年前也有不同程度的下滑。
連咖啡成立于2014年，是一個(gè)連鎖咖啡品牌，早期以微信公眾號(hào)為入口，為星巴克等咖啡品牌提供外送服務(wù)，2015年8月開始轉(zhuǎn)型做自有品牌咖啡。借著O2O的風(fēng)口，連咖啡迅速在外賣咖啡領(lǐng)域打開局面，2017年雙十二期間單日銷售峰值接近40萬杯，并順利獲得兩輪共計(jì)2.08億元的融資。燒了2.08億，連咖啡，涼了？
資本加持的咖啡新零售
2018年，以瑞幸咖啡、連咖啡為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡在資本加持下快速擴(kuò)張。一年后，瑞幸咖啡在全國(guó)的門店數(shù)超過2000家，連咖啡也在北上廣深開了400家“咖啡車間”。這些新晉咖啡品牌，普遍采取燒錢擴(kuò)張的策略。但隨著資本形勢(shì)趨緊，咖啡品牌迎來變局。有連咖啡店員稱，在補(bǔ)貼減少后，店內(nèi)訂單量開始下降，門店經(jīng)營(yíng)壓力加大。此外，星巴克、Costa等巨頭加入外送領(lǐng)域，使得外賣咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)面臨洗牌。
僅2017年一年，連咖啡就發(fā)布了超過30款咖啡飲品，其中防彈咖啡、粉紅椰子水等成為爆款。當(dāng)年雙十二期間，單日峰值接近40萬杯，相當(dāng)于星巴克1000家門店單日銷售量。2017年底，連咖啡在北上廣深的100多家“Coffee Station”已實(shí)現(xiàn)盈利。
然而2018年初“小藍(lán)杯”瑞幸的出現(xiàn)，攪動(dòng)了咖啡市場(chǎng)的局，也打破了連咖啡的舒適狀態(tài)。
根據(jù)日后其宣布的數(shù)據(jù)，到2018年底，連咖啡的線下店總數(shù)為400家，在2017年底的基礎(chǔ)上一年擴(kuò)張了300家。開店，意味著燒錢。而這一戰(zhàn)略，幾乎是2018年咖啡市場(chǎng)的主基調(diào)，其中以瑞幸咖啡最兇。就在2018年7月11日瑞幸拿到2億美元A輪融資后的第二天，瑞幸對(duì)外稱其目前已“燒掉”10個(gè)億，600多家店，覆蓋13個(gè)城市，賬面現(xiàn)金超過20億人民幣。去年雙12，瑞幸又拿到2億美元的B輪融資，估值升至22億美元，短短一年時(shí)間晉升獨(dú)角獸。
高成長(zhǎng)速度背后卻是流血不止。在銷售模式上，瑞幸咖啡/連咖啡都對(duì)新客戶采取補(bǔ)貼政策，不到10塊錢就能買兩杯咖啡；后期通過拼單的優(yōu)惠，兩杯咖啡售價(jià)30多元，這樣的價(jià)格在星巴克只能買一杯咖啡。2018年前九個(gè)月，瑞幸咖啡的累積營(yíng)收為3.75億元，凈虧損達(dá)到8.57億元。根據(jù)其出售的杯量算，相當(dāng)于每賣出一杯咖啡就虧損10塊錢。
新零售的本質(zhì)是服務(wù)還是模式？
在瑞幸咖啡、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌借助外賣方式迅速崛起之時(shí)，傳統(tǒng)咖啡巨頭也看到了這塊大蛋糕。2018年8月，星巴克宣布與阿里巴巴達(dá)成戰(zhàn)略合作，與阿里旗下“餓了么”平臺(tái)攜手推出咖啡外賣業(yè)務(wù)，并于9月中旬在上海、北京上線，隨后逐步延伸至全國(guó).
整個(gè)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入寒冬之后，經(jīng)歷瘋狂擴(kuò)張的連咖啡關(guān)店、調(diào)整似乎也是無奈之舉。不過，對(duì)于國(guó)內(nèi)被刺激起來的咖啡市場(chǎng)，誰也不愿意輕易放棄到手的蛋糕。對(duì)于一路高歌猛進(jìn)的新銳咖啡品牌來說，要活下來，就需要改變以往策略，提升自身造血能力。
連咖啡的冷!瑞幸咖啡的熱還是交給時(shí)間吧!咖啡行業(yè)從來不缺弄潮兒!
