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INDUSTRY行業資訊
西雅圖新創公司Atomo?Coffee提出分子咖啡（molecular?coffee），這項產品仍在研制中，該公司尚未公開配方，但據官網說明，分子咖啡是解析真咖啡的成份后，再用各種化學分子重組而成的飲料：咖啡豆經烘烤后所產生的揮發性成份是影響風味的關鍵，碳水化???...
咖啡在全世界的產量已經超過70億公斤，除法算一下，相當于每年每個人可以分到1?3公斤，可見大家有多么喜歡咖啡，有些人甚至沒有咖啡，一天就無法開始。在一項針對美國就業人口的調查中發現：46%的受訪者表示沒有咖啡，工作就會沒效率，其中，有61%的人每天會喝到兩杯以???...
美國心臟病協會《循環》雜志刊發研究報告稱，成人每天飲用5杯以下的咖啡，能減少心血管疾病、神經方面的疾病、二型糖尿病及自殺的可能性。 報告稱，不論是含咖啡因的咖啡，還是不含咖啡因的咖啡，都能讓人受益。因為不是咖啡因在起作用，而是咖啡豆產生的活性化合物在起化學作???...
意大利或許以擁有咖啡文化精髓自豪，但推廣到全球，卻是靠著美國企業。星巴克董事長舒爾茲（Howard?Schultz）表示，他曾在1980年造訪米蘭和當地的咖啡店，那也正是他創立星巴克的靈感來源。星巴克并不是唯一一間悄悄超前意大利的企業。意大利人開發了第一臺意式???...
咖啡豆烘焙過程若無大礙，烘焙好的咖啡豆分裝在鋁箔袋內約經過三、五天后二氧化碳就會慢慢釋出，咖啡的風味隨后也會逐漸嶄露，此時屬于咖啡豆的香氣、變化和層次感就能日漸豐肴。烘焙好的咖啡豆雖然已經是熟豆，但是它依然活躍，依然不斷的在發酵，不停地有變化。咖啡豆從排出二氧???...
當現代業界視手沖咖啡為摩登的時候，過去數十年一直以此為標準的日本人，又會怎樣看待精品浪潮呢？日本人視咖啡油為精髓個中原因，是因日本人認為咖啡油才是優質咖啡的精髓，以紙或布把它吸走，未免浪費。所以但凡貴價豆，他們都會用不吸油的金屬濾網沖煮，盡量保持口感。商用咖啡???...
行業競爭疊加前兩年的疫情，咖啡圈也在發生巨變。對于要不要擁抱變化、如何擁抱變化，本土品牌走出三類路線：激進轉型派、手藝人、供應商。第一類以ING?coffee、61?coffee為代表。這兩家店都選擇類似Manner的快取店。ING?coffee從一開始就下了???...
你是否擔心心悸、失眠，或因為懷孕，而改選低咖啡因咖啡？喝咖啡想少攝取咖啡因，其實跟咖啡豆品種、研磨顆粒大小、烘焙方式、沖煮方式、水溫高低、萃取時間等都有關系。另外，也可選擇經過特殊處理的低咖啡因咖啡。咖啡豆在烘焙前，將咖啡因萃取出來，使其低于原咖啡因含量的3％???...
很久很久以前，相信每一個第一次接觸咖啡的消費者，所經歷的過程幾乎如出一轍。早期的咖啡館，當服務生端來一杯熱騰騰的咖啡，咖啡盤上同時一定會附著糖包和奶油球?(或者咖啡桌上擺有糖罐和奶精粉罐)，毫無經驗的消費者，單純地接受店家提供的服務，看見糖、奶精，相信咖啡就是???...
如今，咖啡可以說是流行最廣的飲料之一。一大早，你渴望喝杯咖啡提神；或者手拎著一杯咖啡上班去；商業人士會面時來杯咖啡好談公事；好友相聚喝下午茶也少不了咖啡。咖啡已經這么普及了，但仍然有許多人以為喝咖啡會脫水、可以提神、會讓孩子長不高等等。你也這么認為嗎？誤區一：???...
